একশো ছয় অধ্যায়: সাশিমি

সবার প্রশংসার জন্য, ঝাং ইয়াওহুয়া একটি ছোট সোনালী টুনা মাছ খাওয়ার পরামর্শ দিলেন।
বড় মাছ খাওয়া সম্ভব নয়, 이번 ধরা মাছগুলোর মধ্যে সবচেয়ে বড় সোনালী টুনার ওজন চারশো কেজিরও বেশি, যা তাদের কয়েকজন মিলে খাওয়া সম্ভব নয়।
"সোনালী টুনা কিভাবে রান্না করবো? আমি আগে কখনো করিনি!" আজিউ জিজ্ঞেস করল।
"সাশিমি বানাও!"
সাশিমি হলো কাঁচা মাছের স্লাইস।
এই দ্বীপদেশে, হোক্কাইডোর জেলে যখন সাশিমি সরবরাহ করে, মাছের চামড়া তুলে ফেললে মাছের ধরন চিনতে অসুবিধা হয়, তাই প্রায়ই মাছের কিছু চামড়াও সঙ্গে রাখা হয় এবং বাঁশের কাঁটায় মাছের স্লাইসের সাথে গেঁথে দেওয়া হয় যাতে সবাই সহজে চিনতে পারে।
মাছের স্লাইসের সঙ্গে বাঁশের কাঁটা আর মাছের চামড়াকে প্রথমে “সাশিমি” বলা হত, যদিও এখন আর এই পদ্ধতি ব্যবহার হয় না, কিন্তু “সাশিমি” নামটি রয়ে গেছে।
কেউ হয়তো বলবে, এটা দ্বীপদেশের লোকদের ঐতিহ্যবাহী খাদ্য, দেশের সব কাঁচা মাছের স্লাইস দ্বীপদেশ থেকেই এসেছে।
তারা হয়তো ইতিহাস জানে না, সাশিমির উৎস আসলে আমাদের চীন থেকে, ঝৌ রাজবংশের সময় থেকেই। তখন দ্বীপদেশ ছিল আদিম সমাজ, মাছ ধরা মাত্রই সরাসরি কামড়ানো হতো, যাকে সাশিমি বলা চলে না, বরং বলা উচিত ছিল পশুর মতো কাঁচা খাবার খাওয়া।
কিছু বিদেশী প্রীতিপরায়ণ লোক মজার ব্যাপার হলো, দ্বীপদেশের সাশিমি চীনের তুলনায় আরো স্বাদিষ্ট।
এই সিদ্ধান্ত কিভাবে আসে?
কিছু সুশি দোকানে মাছ দ্বীপদেশ থেকে আমদানি করা হয়, শেফ ও দ্বীপদেশ থেকে আনা হয়, তাহলে কিভাবে এমন অনুভূতি হয়? শুধু পরিবেশ বদলানোর কারণে?
পাগলামি!
অবশ্য, এখন দেশের সব সুশি দোকানই দ্বীপদেশ থেকে আমদানির কথা বলতে সাহস পায় না। কারণ সবাই জানে।
"আমি তো পারি না, কত মোটা কাটা লাগে? ধাপগুলো কী? সস কেমন হবে?" আজিউ মাথা নেড়ে বলল।
"আমি করব!" সুয়িওয়াং বলল।
তিনি নিজে আগে কখনো করেননি, কিন্তু শূকর খাওয়া ছাড়া শূকর কখনো দেখেননি?
이번 সমুদ্রযাত্রায় তারা জানত হয়তো সাশিমি খেতে হবে, তাই সসের ব্যবস্থা ছিল।
সুয়িওয়াং মাছের ডেকে থেকে এক পঁইত্রিশ কেজির ছোট মাছ নিয়ে এসে টুকরো কেটে কাজ শুরু করল। আজিউ পাশে দাঁড়িয়ে দেখছিল এবং সাহায্য করছিল।
"চামড়া রাখতে হবে না, স্বাদ নষ্ট হয়…" সুয়িওয়াং কাজ করতে করতে শেখাচ্ছিল।
"না, আমি করব? তুমি আমাকে শিখিয়ে দাও কিভাবে করতে হয়।" সুয়িওয়াংর অনায়াস ছুরি চালানো দেখে আজিউ আর ধৈর্য ধরল না।
এই পদ্ধতি এবং পাঁঠার মাংস কাটার মধ্যে তেমন পার্থক্য কী?
"ঠিক আছে, তাহলে তুমি করো।" সুয়িওয়াং জায়গা ছেড়ে দিল।
তিনি নিজের সীমাবদ্ধতা বুঝতে পারছিলেন, বাড়িতে যিনি রান্না করেন না, তিনি কীভাবে করতেন?
"পানি শুকিয়ে নাও।"

পেশাদার সুশি দোকানগুলো বিশেষ তোয়ালে বা কাগজ দিয়ে মাছের মাংসের ওপরের পানি শুকিয়ে নেয়।
কিছুক্ষণ পর বড় একটি প্লেটে মাছের স্লাইস পরিবেশন করা হলো, সাথে ছোট একটি সসের থালা।
"সমুদ্রের মাছ আলাদা, কোনো টকটকে গন্ধ নেই। এটা কি সোনালী টুনার স্বাদ? তাই তো দাম এত বেশি।" চিয়াংজি এক টুকরো খেয়ে বলল।
নদীর মাছের মাটির গন্ধ সমুদ্রের মাছের চেয়ে বেশি থাকে, এটা স্বাভাবিক।
"তাজা খাওয়ার জন্য ভালো, কিন্তু বেশি খেলে বোরিং লাগে।" ঝাং ইয়াওহুয়া মন্তব্য করল।
সাশিমির উৎস চীন হলেও, এটি জনপ্রিয় হতে পারেনি, কারণ কিছু কারণ আছে।
সত্য বলতে, আমাদের চীনা লোকেরা রান্না করা খাবার বেশি পছন্দ করে। জাপান ও কোরিয়ার মতো নয়, যেখানে অনেক সময় কাঁচা খাওয়া হয়, মাংস বা সবজি উভয়ই।
"দাদা, কি আগে লিয়াং দাদা কে জানাবো? না ওয়াং দাদা কে বিক্রি চালিয়ে যাবো?" ঝাং ইয়াওয়েই জিজ্ঞেস করল।
যদি ওয়াং ওয়েনঝিকে বিক্রি করা হয়, তাহলে নিজে ফিরিয়ে আনতে হবে না, শুধু ফোন করে অবস্থান জানালেই হয়।
"যেহেতু সবাই ফিরবে, আমরা নিজেরাই নিয়ে আসব, অন্যদের বেশি লাভ করতে দেব না।"
আহুইও সম্মতি জানাল, "হ্যাঁ, লিয়াং দাদা কে বিক্রি করাই ভালো।"
"ভয় হলো লিয়াং দাদা অনেক খেতে পারবে না। এটা তো কয়েক লাখ টাকার মাছ।"
"একটা ফোন করে দেখি।"
আহুই নিজের নতুন হুয়াওয়ের ফোন থেকে স্যাটেলাইট কল দিল।
এখন ঝাং ইয়াওহুয়া ও তার সঙ্গীরা সবাই নতুন ফোন ব্যবহার করছে। স্যাটেলাইট কল তাদের সমুদ্রযাত্রায় খুব কাজে লাগে, তাই দাম বেশি হলেও সবাই কিনেছে।
দালিয়াং মাত্র দশটির মতো রোড লাইট পোল গ্রামে নিয়ে এসেছে, ঘাট বেশিরভাগ প্রস্তুত।
এই রোড লাইটগুলো সস্তা নয়! প্রত্যেকটিতে একটি সৌর প্যানেল থাকে, প্রতি লাইটের দাম হাজারের বেশি।
প্রথমে, কিছু গ্রামবাসী তার বড় ট্রাক নিয়ে যাওয়ায় আপত্তি করেছিল, ভয় ছিল কংক্রিট রাস্তা নষ্ট হবে। তবে এই কাজ শেষে আর কেউ ট্রাক নিয়ে অভিযোগ করেনি।
"এতগুলো দরকার?" গ্রাম প্রধান জিজ্ঞেস করলেন।
"ঘাটের পাশে চার-পাঁচটা লাগালে হয়, বাকি স্কুলের কাছে।"
নিজেই খরচ দিচ্ছিল, তাই দালিয়াং ভাবল একটু উদার হওয়াই ভালো।
গ্রাম প্রধান হাসলেন, "তুমি তো ভালো ভাবছো, ঠিক আছে, তাই করো! তোমাদের মতো তরুণরা কথা বোঝে।"
আগের দুই প্রজন্মের মানুষদের থেকে রাস্তা তৈরি করতে টাকা নিতে বেশ কঠিন।
কিন্তু মন্দির বা পুজোর জন্য টাকা চাইলে তারা আগ্রহী।
পুরনো চিন্তাভাবনায়, যতই গরিব হও, পূর্বপুরুষ ও দেবদেবীর জন্য কিছু কম রাখা যায় না।

এই ভাবনাই চীনের সব রাজবংশের মন্দিরগুলোকে ধনী করেছে, সাধারণ মানুষ যতই গরিব হোক, মন্দির রাজপ্রাসাদের মতো হয়ে থাকে।
ঠিক তখন দালিয়াং আহুইর ফোন পেল।
"হ্যালো! আহুই? তোমরা কোথায় পৌঁছেছো?"
"এখনো অনেক দূরে! আমরা আট হাজার কেজির বেশি হলুদ পাখনা সোনালী টুনা ধরেছি, লিয়াং দাদা তুমি কি খেতে পারবে? না পারলে আমরা..."
আহুই কথা শেষ করার আগেই দালিয়াং উত্তেজিত হয়ে উঠল।
"খেতে পারব, খেতে পারব, তোমরা আমাকে নিয়ে আসো, দাম তোমাদের সন্তুষ্ট করবে।"
হায়! সোনালী টুনা তারা ধরেছে, এটা কি ভাগ্য! তাদের গ্রামে শেষবার সোনালী টুনা ধরা পড়েছিল বহু বছর আগে, তখনও মাত্র একটি।
দালিয়াং আনন্দিত ও বিস্মিত।
আট হাজার কেজির বেশি হলুদ পাখনা সোনালী টুনা, সঠিক পরিচালনায়, তার তিন ভাইও বড় লাভ করতে পারবে! সহজে ছেড়ে দেওয়া যাবে না।
কল শেষ করে তিনি দ্রুত ব্যবস্থা নিতে, ক্রেতাদের সাথে যোগাযোগ করতে লাগলেন।
"প্রধান, এই লাইট পোলগুলো আপনার হাতে দিলাম! আমি আর দেখছি না।"
গ্রাম প্রধান হাত নেড়ে বললেন, "কিছু হলে তুমি কাজ করো!"
লাইট কেনা হয়ে গেলে বাকিটা গ্রাম কমিটি সামলাবে।
ঝাং ইয়াওহুয়া ও তার দল এখনও গ্রামে ফেরেনি, খবর ছড়িয়ে পড়ল, গ্রামবাসীরা আবারও হতবাক হল। কয়েক হাজার কেজির সোনালী টুনা, কোটি টাকার মাছ।
তারা জানতো না, এর আগে ঝাং ইয়াওহুয়া ও তার দল একবার মাছ বিক্রি করেছে।
এই সমুদ্রযাত্রার নিট লাভ প্রায় দুই লাখ টাকা।
"হায়! আমার বাড়িতে এত টাকা নেই, না হলে আমি বড় নৌকা কিনতাম।"
"কোনো লাভ নেই, আমি মাঝারি নৌকায় দুই বছর কাজ করেছি, বেশিরভাগ সময়ই লোকসান হয়। তুমি তো জানো, মাছ ধরা ভাগ্যের ব্যাপার, মাৎসু দেবীর দয়া পেলে খাবার মেলে।"
"হ্যাঁ! শুধু হুয়া দাদা, মাৎসু শুধু তাকে রক্ষা করেন।" কথাটা বলছিলেন এক ব্যক্তি, কষ্ট করে।
অন্যায়! সে ও মাৎসুর আরাধক।
"ভাবছিলাম ওরা ভিলা বানাতে গেলে টাকা কম পড়বে, এখন তো অনেক বেশি আছে।"
বাহির থেকে দেখা যায়, ঝাং ইয়াওহুয়া ও তার দল আগে যতটা উপার্জন করেছে, প্রায় সব নৌকা কেনা ও ভিলা নির্মাণে ব্যয় হয়েছে, কিছু মানুষ তো সন্দেহ করে ঝাং ইয়াওহুয়ার বাবাও হয়তো ঋণ নিয়ে থাকতে পারে।

(অধ্যায় সমাপ্ত)